ARGENTINA

EMPANADAS SALTEÑAS ARGENTINAS

EMPANADAS SALTEÑAS ARGENTINAS

 

La cocina salteña es objeto de reflexión y de investigación empírica por parte de destacados intelectuales de todas las latitudes. Es una cocina de elite, compleja y elaborada, y al mismo tiempo una cocina popular, de sabores ancestrales ligados a los frutos de la tierra. Acá les dejamos una de las recetas mas celebres de Salta, las empanadas Salteñas.

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTES

 

 

 

 

Masa

 

 

Harina 0000 2 kilos

 

Agua tibia c/n

 

Grasa de pella c/n

 

Sal a gusto

 

 

Relleno

 

Nalga 1 y 1/2 kilos

 

Cebolla 1/2 kilo

 

Morrón rojo 1

 

Papa 1/4

 

Grasa de pella 100 grs

 

Aceite neutro c/n

 

Comino

 

Ají molido

 

Pimentón

 

Sal

 

Cebolla de verdeo 3

 

Huevo 2

 

 

 

 

 

 

 

 

INSTRUCCIONES 

 

 

 

 

Masa: Formar una corona con la harina, derretir la grasa, agregarle agua tibia con sal a gusto, armar una masa homogénea, maleable, ni muy dura ni muy blanda, dejarla descansar unos 30 minutos, cortar la masa en pequeñas porciones, formando medallones, para las tapas de empanadas. 

 

 

Relleno: Cortar la carne a cuchillo, la cebolla, y el pimiento (morrón), en cubitos pequeños, mientras tanto poner a fuego lento una cacerola con la grasa y aceite, rehogar la cebolla y el morrón, agregar pimentón de buena calidad, y el ají molido a gusto, luego agregar la carne, ir revolviendo a fin que tenga una cocción pareja, cubrir con agua la preparación, dejar hervir alrededor de media hora, y luego agregar la papa picada en cubitos pequeños, una vez cocida condimentar con comino, a gusto,  retirar del fuego, y dejar enfriar.  (Se puedo colocar la preparación en el freezer para que cuaje).  

 

Antes del armado, esparcir sobre el recado, la cebolla de verdeo junto con los huevos picados.

 

 

Armado: Tomar una  tapa, colocar el relleno, con una cuchara sopera, unir los bordes contrarios, y efectuar el repulgue (17 aproximadamente); la empanada salteña, tradicionalmente es frita, pero también se puede optar por hacerlas al horno.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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